Камбоджи находится между Таиландом и Вьетнамом. Благодаря широко известной кулинарной славе двух соседей, кухню этой страны многие туристы просто упускают из виду. Однако если Вы попробуете кхмерскую кухню, то она не оставит Вас равнодушным. Вот список 10 блюд, с которых можно начать знакомство с кухней Камбоджи.

Баи сач чроук (Bai sach chrouk) или рис со свининой

Bai_sach_chroukРис со свининой, наверное, самое простое и самое вкусное блюдо, которое можно попробовать, находясь в Камбоджи. Его продают в уличных палатках с едой по утрам. Тонко нарезанную свинину жарят на углях для того, чтобы мясо приобрело свой естественный сладковатый привкус. Иногда свинину маринуют в кокосовом молоке или чесноке. Вы никогда не найдёте двух абсолютно одинаковых баи сач чроук.

Свинину кладут поверх риса и подают вместе со свежемаринованными огурцами и японской редькой, посыпанных большим количеством имбиря. К блюду подают миску куриного бульона с зелёным и жаренным луком.

Рыба амок

амокРыба амок – одно из широко известных блюд камбоджийской кухни, но Вы также можете попробовать похожие блюда в соседних странах. Кхмерский вариант приготовления отличает добавление слок нгор, местной травы, придающий слегка горьковатый вкус рыбе.

Блюдо представляет собой рыбный мусс с кокосовым молоком и криен, вид кхмерской пасты-карри, сделанной из лемонграсса, корня куркумы, чеснока, лука-шалот, калгана и корня имбиря или китайского имбиря.

В ресторанах топ-класса рыбу амок готовят на пару в банановом листе, в то время как в большинстве более мелких заведений блюдо подают в варёном виде. В этом случае оно больше напоминает жидковатое рыбное карри нежели мусс.

Кхмерское красное карри

карриМенее острое, чем таиландское, кхмерское красное карри также готовится на кокосовом молоке, но без добавления перца чили. Вместе с карри подают говядину, курицу или рыбу, баклажаны, зелёную фасоль, картофель, свежее кокосовое молоко, лемонграсс или криен.

Это восхитительное на вкус блюдо готовят по особым случаям, например, свадьба, семейные торжества, религиозные празднества такие как Пчум Бен (Pchum Ben) или день памяти предков. В этот день камбоджийцы делятся карри с монахами в честь памяти усопших. Кхмерское красное карри подают вместе с хлебом – пережиток французского влияния.

Красные муравьи с говядиной и туласи

Красные_муравьи_с_говядиной_и_туласиВ Камбоджи Вы увидите все виды насекомых. Включая тарантулов. Наиболее популярным среди гурманов является блюдо из красных муравьёв, говядины и туласи (священного базилика). Муравьи разных размеров – одни едва различимы, другие почти 2,5 см в длину – долго жарятся с имбирем, лемонграссом, чесноком, луком-шалот и тонко нарезанной говядиной.

Большое количество перца чили придаёт блюду восхитительный аромат, не перегружая слегка кисловатый (всё благодаря муравьям) вкус мяса. Блюдо подаётся с рисом. Если Вам повезёт, то и в миску с гарниром Вам положат несколько муравьёв.

Ча хою тык (Cha houy teuk) – десерт из желе

Ча хою тыкПосле школы толпы молодых людей стоят в очереди в уличных латках, продающих кхмерский десерт по цене 1000 риелей (меньше 10 рублей). Десерт может состоять из клейкого риса или саго, пропитанного в кокосовом молоке и покрытым сверху таро, красных бобов, тыквы и джекфрута.

Один из самых освежающих видов ча хою тык приготовлен с добавлением агар-агара, желатина, полученного из морских водорослей. Десерт может быть с розовым и зелёным агар-агаром, что делает его особенно популярным среди детей.

Один из самых распространённых рецептов ча хою тык – это саго, с отбеленными бобами мунг и кокосовыми сливками. Также десерт посыпают ледяной стружкой.

Эксклюзивные камбоджийские тарантулы «А-пынь», жареные с чесноком.

паукиВ камбоджийском городе Скуон (провинция Кампонгтям) торговля жареными пауками в качестве специальной закуски является популярной достопримечательностью для туристов, посещающих этот город. Пауки также доступны в других местах в Камбодже — например, в Пномпене, — но скуонский городской рынок в 75 километрах от столицы является центром их популярности.

Пауков разводят в земляных ямах в деревнях к северу от Скуона или добывают в ближайших лесах, после чего обжаривают в масле. Пока не ясно, когда и как появилась эта практика, но некоторые полагают, что население, возможно, начало есть пауков вследствие отчаяния в годы правления режима «красных кхмеров», когда еда была в дефиците .

Пауки являются одним из видов тарантула, называются по-кхмерски «а-пинг» и размером с человеческую ладонь. Каждая закуска из паука стоила около 300 риелев в 2002 году, (около 0,08 доллара США). Популярность этого блюда — недавнее явление, возникшее приблизительно в конце 1990-х годов. В то время как некоторые считают такую еду деликатесом, другие рекомендуют не есть жареных пауков.